아랍 세계에서 후무스를 보는 방식과 유사하게 거의 모든 발칸 국가는 구운 고추를 기반으로 한 인기 있는 야채 스프레드인 ajvar를 자국의 것으로 주장합니다.
제이
불과 10년 전만 해도 보스니아 동부 고라즈데 마을에 사는 Melisa Hasanspahić는 오늘날 그녀가 어머니로부터 물려받은 레시피를 기반으로 식품 생산 사업을 운영하게 되리라고는 상상하지 못했습니다. 그러나 이전에는 사랑하는 사람에게만 선물했던 널리 인기 있는 야채 별미인 직접 만든 ajvar 병을 판매하기 시작하면서 그녀의 삶은 바뀌었습니다 .
"저는 ajvar를 좋아합니다. 저는 항상 그것을 좋아했습니다."라고 가족, 친구 및 고객이 농담으로 "Lady Ajvar"라고 부르는 현재 식품 기업가인 Hasanspahić는 말했습니다.
구운 고추를 기반으로 한 오렌지 스프레드는 Hasanspahić뿐만 아니라 보스니아 헤르체고비나 전체와 발칸 지역 전체에서 좋아합니다. 그녀와 같은 다른 "Ladies Ajvar"는 지역 사회에서 집에서 만든 ajvar를 나눠 주거나 판매합니다.
그러나 Hasanspahić는 그것을 만들기 위해 고추와 가지를 사용하지만 일부에서는 "진짜" ajvar가 고추, 기름, 소금 및 식초의 네 가지 성분으로만 구성되어야 한다고 주장합니다.
그러나 조리법은 지역과 요리사에 따라 다릅니다. 예를 들어 일부는 마늘을 추가해야 하고 다른 일부는 적 양파, 당근 및 토마토를 추가해야 합니다. 일부는 식초를 언급하지 않고 설탕을 추가할 것을 제안합니다. 그리고 야채를 굽거나, 굽거나, 삶아야 하는지, 심지어는 신선하게 갈아야 하는지에 대해서도 많은 사람들이 의견이 분분합니다. ajvar가 단맛 또는 매운 맛을 가질지는 사용되는 고추의 유형에 따라 다릅니다.
19세기의 Great Serbian Cookbook에서 발견된 최초의 출판된 ajvar 요리법에서 저자 Katarina Popović는 고추와 가지를 모두 언급합니다. 그러나 세르비아인은 일반적으로 고추로만 ajvar를 만드는 반면 북마케도니아 시민은 일반적으로 가지도 사용합니다.
이야기는 아래에서 계속됩니다
유리병에 보관된 ajvar는 "겨울 음식"으로 간주되지만 일년 내내 먹습니다(제공: Haris Čalkić)
유리병에 보관된 ajvar는 "겨울 음식"으로 간주되지만 일년 내내 먹습니다(제공: Haris Čalkić)
이 최초의 기록된 조리법과 세르비아의 현재 준비 방법 사이의 불일치 는 사람들이 지역을 돌아다니며 음식 전통을 공유했다는 사실과 관련이 있을 수 있습니다.
아랍 세계에서 후무스를 보는 방식과 유사하게 거의 모든 발칸 국가는 ajvar를 자신의 것으로 주장합니다. 코소보 출신의 영국 가수인 Dua Lipa 는 2020년 인터뷰에서 ajvar를 알바니아 요리라고 언급했는데 , 이는 ajvar가 세르비아인이라고 주장하는 일부 세르비아인을 격분시켰고, 이는 결국 자신의 것이라고 말하는 북마케도니아의 일부 시민들을 화나게 했습니다.
독일 시장에서 "ajvar"라는 이름 을 보호하려는 슬로베니아 식품 회사의 시도에 대해 슬로베니아 언론이 보도했을 때와 같이 열띤 ajvar 논쟁이 이전에 촉발되었습니다 . 그리고 RTS(세르비아의 라디오 텔레비전)가 세르비아의 ajvar 생산자가 " Leskovac Ajvar "(세르비아 남부의 도시인 Leskovac에서 생산되는 유명한 ajvar) 로 제품을 허위로 브랜딩하고 판매 한 것에 대해 북마케도니아의 한 생산자를 상대로 소송을 제기 할 것이라고 보고했습니다.
2003년 불가리아 다큐멘터리 Whose Is This Song? 모든 발칸 국가들이 자신들의 것이라고 주장하는 대중 민요에 대한 ajvar 전투는 분쟁 지역에 존재하는 비극적인 민족주의를 묘사합니다. 1990년대 구 유고슬라비아 의 해체 이후 등장한 국가들에서 문화 및 요리 유산은 정체성 형성에 도움이 되었으며 모든 국가는 예전에 공동선이었던 것이 전적으로 자국의 것임을 증명하기를 갈망합니다.
ajvar가 달콤한 맛을 낼지 매운 맛을 낼지는 사용하는 고추의 종류에 따라 다릅니다(제공: Haris Čalkić)
ajvar가 달콤한 맛을 낼지 매운 맛을 낼지는 사용하는 고추의 종류에 따라 다릅니다(제공: Haris Čalkić)
ajvar의 "진정한" 조리법을 구성하는 것이 무엇인지 또는 공식적으로 속한 국가에 대한 합의가 거의 없지만 한 가지 확실한 것은 집에서 만든 ajvar가 항상 가을(9월에서 10월 사이) "후추 시즌"에 생산된다는 것입니다. 야채는 개별적으로 익혀 껍질을 벗긴 다음 나머지 재료와 함께 갈아줍니다. 유리병에 보관하는 ajvar는 "겨울 음식"으로 간주되지만 일반적으로 일년 내내 먹습니다.
다재다능한 간식은 토핑, 조미료, 반찬 또는 메인 코스로 사용할 수 있지만 종종 치즈, 살라미 소시지 및 기타 경화 고기를 곁들인 발칸 애피타이저 플래터인 메자( meza )의 일부로 제공되거나 체바피 (발칸 다진 고기 스틱)와 함께 제공됩니다. 국물과 섞거나 스테이크와 함께 제공하거나 오믈렛, 리조또 또는 파스타 위에 부을 수 있습니다. 실키한 식감과 짭짤하고 달콤한 맛으로 빵 한 조각에 발라먹기만 해도 기분이 좋아집니다.
"ajvar"라는 단어는 "캐비어"를 의미하는 터키어 havyar에서 유래했습니다.
"ajvar"라는 단어 는 "캐비어"를 의미 하는 터키어 havyar 에서 유래했습니다. 일부 설명 에 따르면 후추와 기름이 비싸고 19세기 말 베오그라드에서 사치품으로 여겨졌기 때문에 카파나 (전통적인 세르비아 식당)가 메뉴에 오렌지 스프레드를 "고추 캐비어"로 판매했기 때문에 이 이름이 붙여졌습니다. 그러나 지금은 야채 가격이 훨씬 저렴하므로 ajvar는 매우 저렴합니다.
"Ajvar는 거의 모든 사람이 사용할 수 있는 고추로 만들어집니다. 만들기도 쉽고, 상대적으로 저렴합니다. 메인 코스와 반찬이 될 수 있습니다. 가난한 사람들을 위한 캐비어입니다." 고문인 민족학자 Slađana Rajković가 말했습니다. Leskovac 의 국립 박물관 에서.
ajvar 야채는 요리하고 껍질을 벗긴 다음 남은 재료와 함께 갈아서 만듭니다(제공: Haris Čalkić)
ajvar 야채는 요리하고 껍질을 벗긴 다음 남은 재료와 함께 갈아서 만듭니다(제공: Haris Čalkić)
발칸 반도 전역에서 ajvar는 단순한 음식 그 이상을 의미하게 되었습니다. 그것은 또한 자부심과 편안함의 원천이며 소속감을 제공합니다. 예를 들어 가을과 겨울에는 발칸 반도 전역의 사람들이 ajvar 축제 와 ajvar 만들기 대회에 모여 확산을 축하합니다. Ajvar의 감사는 온라인 세계에서도 분명합니다.
"우리는 #ajvar 트렌드를 얻을 수 있다면 세계에 발칸 세력이 무엇인지 보여줄 수 있습니다."라고 최근 다양한 유형의 ajvar 항아리 이미지를 트위터 에 올린 보스니아 작가 Aleksandar Hemon이 말했습니다 . 그의 추종자들은 자신의 병을 게시하고 그의 스레드에서 다른 버전에 대해 언급하기 시작했습니다.
또한 발칸 대중 문화 내에서 유행하고 있습니다. 크로아티아 음악가 Tonči Huljić는 ajvar 한 병을 엄격한 식품 수입 규정이 있는 유럽 연합으로 "밀수" 하려는 시도에 대해 재치 있는 노래를 썼습니다 . 세르비아 음악가 그룹은 코러스가 "Ajvar – 다섯 글자, ajvar – 한 가지 색상, 나만의 평온으로 가득 찬 항아리"로 번역되는 노래에서 ajvar와 더 친밀한 관계를 표현했습니다 . 그리고 작년 코소보-알바니아 장편 영화 하이브 (Hive )는 코소보 전쟁 미망인 Fahrije Hoti의 실화를 따랐습니다.
최근 수상 경력에 빛나는 세르비아 영화 Ajvar – 스웨덴에 거주하는 세르비아 부부에 대한 러브 스토리 – 인기 있는 요리는 가족, 사랑, 향수를 상징하며 소개 부분에 ajvar가 "일반적으로 세르비아 이민자들의 여행 가방에서 발견된다"고 명시되어 있습니다.
ajvar가 북유럽 슈퍼마켓, 주방, 심지어 언어로 대중화 된 것은 바로 스칸디나비아에 거주하는 발칸 반도 출신 외국인 때문입니다. "ajvar"라는 단어는 스웨덴어 및 덴마크어 사전에 입력되었으며 일반적으로 "발칸 기원의 후추 크림"으로 정의됩니다.
인기가 높아지고 있는 ajvar는 채식주의자와 철저한 채식주의자에게 적합하며 글루텐을 포함하지 않습니다(제공: Haris Čalkić)
인기가 높아지고 있는 ajvar는 채식주의자와 철저한 채식주의자에게 적합하며 글루텐을 포함하지 않습니다(제공: Haris Čalkić)
이탈리아에 기반을 둔 국제 슬로우 푸드 재단이 주최하는 Terra Madre Salone del Gusto 축제 에서 ajvar는 살사 (이탈리아어로 "소스")로 불립니다. 수년 동안 행사에서 ajvar 및 기타 발칸 음식을 선보인 보스니아 여성 협회 Emina 의 회장 Jasmina Šahović는 "우리는 항상 우리가 가져갈 모든 [ajvar] 병을 판매할 것입니다."라고 말했습니다 .
전통 음식이라는 점 외에도 재료가 자연스럽게 현대식 식단 트렌드에 맞는 ajvar는 미래가 밝은 것 같습니다. 채식주의자와 완전 채식주의자에게 적합하며 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. Yummy Plants , Simply Healthy Vegan , Slavic Vegan , Minimalist Traveler 와 같은 일부 비건 음식 및 여행 웹사이트 는 추종자들에게 추천합니다. 예를 들어 크로아티아 식품 회사인 Podravka 는 시장 잠재력을 인식하고 자사의 ajvar를 비건 제품으로 브랜드화하기 시작했습니다.
비건 및 유기농 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 점점 더 많은 레스토랑에서 메뉴에 ajvar를 포함하고 있습니다.
비건 및 유기농 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 점점 더 많은 레스토랑에서 메뉴에 ajvar를 포함하고 있습니다. 크로아티아의 수도 자그레브에 있는 비건 베지홉 레스토랑 의 매니저 젤리카 키시치(Željka Kisić)는 "이보다 더 자연스럽게 올 수는 없었다"고 말했다 . "Ajvar는 우리 전통 요리, 특히 비건 채식에서 피하기 어려운 특별한 음식입니다."
지역 관광 회사들도 ajvar의 잠재력을 보고 육류 및 유제품에 크게 의존하는 발칸 요리에 호기심이 많은 채식 방문객을 대상으로 하고 있습니다. 예를 들어 세르비아 수도 베오그라드 의 음식 및 문화 투어 참가자는 ajvar를 시도하고 현지 문화와의 연관성에 대해 배울 수 있습니다. 북마케도니아의 수도인 스코페에 있는 베오그라드 남쪽의 스코 페 워킹 투어( Skopje Walking Tours )는 ajvar 시식을 포함하는 맞춤형 채식 및 완전 채식 음식 투어를 제공함으로써 유사한 개념을 사용합니다.
Ajvar는 자부심과 편안함의 원천이 되었으며 소속감을 제공합니다(제공: Haris Čalkić)
Ajvar는 자부심과 편안함의 원천이 되었으며 소속감을 제공합니다(제공: Haris Čalkić)
회사 설립자인 Elena Mitkovska는 "팬데믹이 발생하기 몇 달 전에 Ajvar 투어를 시작하자는 아이디어를 생각해 냈습니다."라고 말했습니다. "저희 가족과 저는 뒷마당에서 ajvar를 준비하고 있었고 내년에 여행자를 호스트하고 전체 과정을 보여주면 멋진 아이디어가 될 것이라고 말했습니다. 그런데 그때 Covid-19가 발생했습니다."
Mitkovska는 올 가을 그녀의 Ajvar 투어를 시작하기를 희망합니다. 이 투어는 손님이 고추 세척 및 요리에서 가족식 점심 식사에 이르기까지 전체 ajvar 제작 과정에 참여할 수 있는 종일 프로그램이 될 것입니다.
Mitkovska는 "지난 몇 년 동안 사람들이 현지 현실과 개인적인 접촉을 할 수 있는 경험을 찾고 있으며 누군가의 집에서 ajvar를 만드는 것보다 더 지역적이고 전통적인 것은 없다는 것을 깨달았습니다."라고 덧붙였습니다.
지금까지 여행자들의 반응으로 판단했을 때 Mitkovska는 그녀의 Ajvar 투어가 성공할 것이라고 믿습니다. 그리고 발칸 반도의 많은 사람들처럼 그녀도 가을이 오기를 기다릴 수 없습니다.
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